Las características organolépticas son aquellas que se perciben por los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído. En productos de consumo (alimentos, bebidas, cosméticos, textiles, etc.) estas propiedades influyen directamente en la aceptación del consumidor y en la calidad percibida.
La asignatura ofrece una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial principalmente de bebidas y alimentos.
Estos implican la relación de los parámetros organolépticos con las calidades y propiedades de los distintos tipos de productos, y comprender la relación entre las diferentes estructuras químicas y el efecto sensorial.
El alumnado debe formular juicios y tomar decisiones sobre las diferentes opciones del mercado y debe poder poner en práctica estos conocimientos complementarios en el ámbito gastronómico y sensorial.
La asignatura ofrece una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial principalmente de bebidas y alimentos.
Estos implican la relación de los parámetros organolépticos con las calidades y propiedades de los distintos tipos de productos, y comprender la relación entre las diferentes estructuras químicas y el efecto sensorial.
El alumnado debe formular juicios y tomar decisiones sobre las diferentes opciones del mercado y debe poder poner en práctica estos conocimientos complementarios en el ámbito gastronómico y sensorial.
- Profesor: Montañez Vega Mª Isabel
- Profesor: Muñoz Navarrete José Luis